🧡 मटर पनीर रेसिपी | Matar Paneer Recipe in Hindi

 

🧡 मटर पनीर रेसिपी | Matar Paneer Recipe in Hindi

🍛 परिचय

मटर पनीर एक बेहद लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है जिसे हर घर में बड़े चाव से बनाया जाता है। यह ग्रेवी डिश ताज़े हरे मटर और मुलायम पनीर के टुकड़ों से तैयार की जाती है। चाहे दोपहर का भोजन हो या रात का, मटर पनीर गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ खाने में लाजवाब लगता है।

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🧂 सामग्री (Ingredients)

पनीर बनाने के लिए:

• 10 प्याले दूध
• ½ प्याला नींबू का रस

मसाला के लिए:

• 10 ग्राम अदरक
• 6 फाँक लहसुन
• 1 प्याला वनस्पति तेल
• 4 मध्यम (400 ग्राम) प्याज़, कसे हुए
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1½ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 बड़े (350 ग्राम) टमाटर, बारीक कटे हुए
• 2¾ प्याले छेने का पानी या सामान्य पानी
• 5 प्याले मटर के दाने
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

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👩‍🍳 विधि (Step-by-Step Method)

1️⃣ पनीर बनाने की विधि

• दूध को एक बड़े पतीले में उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मलाई न जमे।
• नींबू का रस डालें और हिलाते रहें जब तक दूध फट न जाए।
• फटा हुआ दूध मलमल के कपड़े में छान लें और 2⅔ प्याले छेने का पानी अलग रख लें।
• कपड़े की पोटली बनाकर लगभग 30 मिनट तक लटकाएं।
• फिर हल्का दबाकर दो तख्तियों के बीच रखें और ऊपर 2¼ किग्रा वजन रखें।
• 2 घंटे बाद पनीर तैयार हो जाएगा — इसे 2½ सेमी के टुकड़ों में काट लें।

2️⃣ मसाला तैयार करें

• अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें।
• कुकर में तेल गरम करें, पनीर को हल्का भूरा तलकर निकाल लें।
• तेल छानकर आधा प्याला वापस कुकर में डालें।
• प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ सेकंड चलाएँ।
• हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, नमक, टमाटर और ¼ प्याला पानी डालें।
• मसाला तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न दिखने लगे (लगभग 5 मिनट)।

3️⃣ मटर और पनीर पकाएँ

• मटर डालें और 2 मिनट तक भूनें।
• शेष पानी डालें और कुकर बंद करें।
• तेज आंच पर एक सीटी आने दें, फिर धीमी आंच पर 1 मिनट पकाएँ।
• कुकर खोलें, पनीर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
• गरम मसाला मिलाएँ और हरा धनिया से सजाएँ।

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🍽️ परोसने का तरीका

गरमागरम मटर पनीर को रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

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⭐ टिप्स (Cooking Tips)

• अगर ताज़े मटर न मिलें तो फ्रोजन मटर का इस्तेमाल करें।
• छेने का पानी ग्रेवी में डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
• प्याज और टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं अगर आप रिच ग्रेवी पसंद करते हैं।

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📋 FAQs (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)

Q. क्या मैं बाज़ार का पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
👉 हाँ, लेकिन घर का बना पनीर ज़्यादा मुलायम और स्वादिष्ट होता है।

Q. क्या इस रेसिपी में क्रीम डाल सकते हैं?
👉 बिल्कुल, थोड़ा क्रीम डालने से ग्रेवी और रिच हो जाएगी।