अवियल ( नारियल और दही में मिश्रित सब्जियां - केरला तरीका ) १२ व्यक्तियों के लिए
२ १ /2 प्याले नारियल कसा हुआ
१२ हरी मिर्च
२ छोटे चम्मच जीरा २ प्याले पानी
१ १ / 2- प्याला खट्टा दही फेटा हुआ
४०० ग्राम सूरन छीलकर ४ सें मी . लम्बे और १ / २ सें . मी . मोटे टुकड़ो में कटा हुआ
४०० ग्राम सफेद पेठा छीलकर तथा बीज निकाल कर ४ सें मी . लम्बे और १ १ /2 - सें . मी . मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
३ मंझोले ( ३५० ग्राम ) कच्चे केले छीलकर ४से मी . लम्बे और १ सें . मी . मोटे टुकड़ों में कटे हुए
३ सहजन की फलियां छीलकर ८ से मी लम्बे टुकड़ों में कटी हुई .
1/4 कि ग्राम काशीफल छीलकर ४ से मी . लम्बे और १ से भी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ का
१०० ग्राम चपटी सेम की फली २ १ /2 सें मी . लम्बे टुकड़ों में कटी हुई
५ छोटे चम्मच नमक
३/4 . छोटा चम्मच हल्दी पिसी हुई
२ टहनी कढ़ी पत्ते
३ बड़े चम्मच नारियल का तेल
१ . नारियल , हरी मिर्च व जीरा में थोड़ा - थोड़ा पानी ( १प्याला ) समय - समय पर डालते हुए इकट्ठा पीसकर पेस्ट बनाइए . दही डालकर अच्छी तरह से मिलाइए .
२ . शेष पानी ( १प्याला ) कुकर में डालिए . सूरन और शेष सामग्री ( नारियल का पेस्ट , कढ़ी पत्ते व तेल के अलावा ) डालकर अच्छी तरह चलाइए .
३ . कुकर बंद कीजिए . तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिए . कुकर को तुरन्त आंच से उतारिए . वेट वेट को थोड़ा सा ऊपर उठाकर भाप निकालिए . कुकर खोलिए .
4 . नारियल का पेस्ट व कढ़ी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाइए .
5 . कुकर को सब्जियों के साथ तेज़ आंच पर रखिए . जब वह खौलने लगे तो आंच कम कर लगभग २ मिनट तक सिमसिमाने दीजिए .
6 . अवियल को परोसने के डोंगे में डालिए और समतल रूप से तेल उंडेल कर गरमागरम परोसिए
२ १ /2 प्याले नारियल कसा हुआ
१२ हरी मिर्च
२ छोटे चम्मच जीरा २ प्याले पानी
१ १ / 2- प्याला खट्टा दही फेटा हुआ
४०० ग्राम सूरन छीलकर ४ सें मी . लम्बे और १ / २ सें . मी . मोटे टुकड़ो में कटा हुआ
४०० ग्राम सफेद पेठा छीलकर तथा बीज निकाल कर ४ सें मी . लम्बे और १ १ /2 - सें . मी . मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
३ मंझोले ( ३५० ग्राम ) कच्चे केले छीलकर ४से मी . लम्बे और १ सें . मी . मोटे टुकड़ों में कटे हुए
३ सहजन की फलियां छीलकर ८ से मी लम्बे टुकड़ों में कटी हुई .
1/4 कि ग्राम काशीफल छीलकर ४ से मी . लम्बे और १ से भी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ का
१०० ग्राम चपटी सेम की फली २ १ /2 सें मी . लम्बे टुकड़ों में कटी हुई
५ छोटे चम्मच नमक
३/4 . छोटा चम्मच हल्दी पिसी हुई
२ टहनी कढ़ी पत्ते
३ बड़े चम्मच नारियल का तेल
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| अवियल ( नारियल और दही में मिश्रित सब्जियां - केरला तरीका ) Hindi Recipes |
२ . शेष पानी ( १प्याला ) कुकर में डालिए . सूरन और शेष सामग्री ( नारियल का पेस्ट , कढ़ी पत्ते व तेल के अलावा ) डालकर अच्छी तरह चलाइए .
३ . कुकर बंद कीजिए . तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिए . कुकर को तुरन्त आंच से उतारिए . वेट वेट को थोड़ा सा ऊपर उठाकर भाप निकालिए . कुकर खोलिए .
4 . नारियल का पेस्ट व कढ़ी पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाइए .
5 . कुकर को सब्जियों के साथ तेज़ आंच पर रखिए . जब वह खौलने लगे तो आंच कम कर लगभग २ मिनट तक सिमसिमाने दीजिए .
6 . अवियल को परोसने के डोंगे में डालिए और समतल रूप से तेल उंडेल कर गरमागरम परोसिए
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