आलूर दम (बंगाली तरीका) aaloor dum | Hindi Recipes |१० व्यक्तियों के लिए
सामग्री :
१ मंझोला (१०० ग्राम) प्याज़
५ ग्राम अदरक
४ लोग
३ टुकड़े (प्रत्येक २१/२ सें.मी.) दालचीनी
२ प्याले पानी
१ १/2 कि.ग्राम एक समान बहुत छोटे आलू
१ 3/4 छोटे चम्मच हल्दी पिसी हुई
२ प्याले सरसों का तेल
२ तेज़ पत्ते
१ छोटा चम्मच जीरा
१ मंझोला (१०० ग्राम) प्याज़ बारीक कटा हुआ
१ बड़ा (१५० ग्राम) टमाटर बारीक कटा हुआ
३ १/२ -छोटे चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
२ १/२ छोटे चम्मच जीरा पिसा हुआ
१ १/२ छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ
१ बड़ा चम्मच नमक
१ छोटा चम्मच चीनी
२ बड़े चम्मच घी
१. प्याज़ व अदरक को इकटठा पीसकर पेस्ट बनाइए.
२. लौंग व दालचीनी को पीस कर पाउडर बनाइए.
३. कुकर में १ प्याला पानी और आलू डालिए.
४. कुकर बंद कीजिए तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिए, आंच कम कर १मिन
तक पकाइए.
५. कुकर को आंच से नीचे उतारिए, वेट वेट को थोड़ा सा ऊपर उठाकर भाष
निकालिए.
६. कुकर खोलिए, आलू निकाल कर छील लीजिए. 2 छोटा चम्मच हल्दी आलओं
पर बुरकिए और अच्छी तरह से मिलाइए.
७. कड़ाही में तेल को लगभग ५मिनट तक गरम कीजिए, आलुओं को तीन हिस्सों में
बांटिए, प्रत्येक हिस्से के आलू सुनहरे भूरे होने तक तल कर निकालिए तेल छान
लीजिए.
८. एक बड़ी कड़ाही में १/ प्याला तेल को लगभग २मिनट तकं गरम कीजिए तेज
पत्ते और जीरा डालकर कुछ पल चलाइए. कटे प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक
तलिए. पिसा हुआ पेस्ट डालकर लगभग २ मिनट तक भूनिए।
९. टमाटर, लाल मिर्च, जीरा, धनिया, नमक, चीनी और शेष हल्दी (१छोटा चम्मच)
डालिए. तेल अलग दिखाई देने तक बीच-बीच चलाते हुए पकाइए (लगभग ३मिनट)।
१०. आलू डाल कर धीरे धीरे चलाइए ताकि आलओं पर समान रूप से मसाला
लिपट जाए. पाउडर का मिश्रण व शेष पानी ( १प्याला) डालकर एक बार चलाइए. आप
कम कर लगभग ५ मिनट तक सिमसिमाने दीजिए, बीच में एक बार और चलाइ
११. कड़ाही को आंच से नीचे उतारिए घी को आलुओं में मिलाकर गरमागर
परोसिए.
सामग्री :
१ मंझोला (१०० ग्राम) प्याज़
५ ग्राम अदरक
४ लोग
३ टुकड़े (प्रत्येक २१/२ सें.मी.) दालचीनी
२ प्याले पानी
१ १/2 कि.ग्राम एक समान बहुत छोटे आलू
१ 3/4 छोटे चम्मच हल्दी पिसी हुई
२ प्याले सरसों का तेल
२ तेज़ पत्ते
१ छोटा चम्मच जीरा
१ मंझोला (१०० ग्राम) प्याज़ बारीक कटा हुआ
१ बड़ा (१५० ग्राम) टमाटर बारीक कटा हुआ
३ १/२ -छोटे चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
२ १/२ छोटे चम्मच जीरा पिसा हुआ
१ १/२ छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ
१ बड़ा चम्मच नमक
१ छोटा चम्मच चीनी
२ बड़े चम्मच घी
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| आलूर दम (बंगाली तरीका) aaloor dum | Hindi Recipes |
२. लौंग व दालचीनी को पीस कर पाउडर बनाइए.
३. कुकर में १ प्याला पानी और आलू डालिए.
४. कुकर बंद कीजिए तेज़ आंच पर पूर्ण प्रेशर आने दीजिए, आंच कम कर १मिन
तक पकाइए.
५. कुकर को आंच से नीचे उतारिए, वेट वेट को थोड़ा सा ऊपर उठाकर भाष
निकालिए.
६. कुकर खोलिए, आलू निकाल कर छील लीजिए. 2 छोटा चम्मच हल्दी आलओं
पर बुरकिए और अच्छी तरह से मिलाइए.
७. कड़ाही में तेल को लगभग ५मिनट तक गरम कीजिए, आलुओं को तीन हिस्सों में
बांटिए, प्रत्येक हिस्से के आलू सुनहरे भूरे होने तक तल कर निकालिए तेल छान
लीजिए.
८. एक बड़ी कड़ाही में १/ प्याला तेल को लगभग २मिनट तकं गरम कीजिए तेज
पत्ते और जीरा डालकर कुछ पल चलाइए. कटे प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक
तलिए. पिसा हुआ पेस्ट डालकर लगभग २ मिनट तक भूनिए।
९. टमाटर, लाल मिर्च, जीरा, धनिया, नमक, चीनी और शेष हल्दी (१छोटा चम्मच)
डालिए. तेल अलग दिखाई देने तक बीच-बीच चलाते हुए पकाइए (लगभग ३मिनट)।
१०. आलू डाल कर धीरे धीरे चलाइए ताकि आलओं पर समान रूप से मसाला
लिपट जाए. पाउडर का मिश्रण व शेष पानी ( १प्याला) डालकर एक बार चलाइए. आप
कम कर लगभग ५ मिनट तक सिमसिमाने दीजिए, बीच में एक बार और चलाइ
११. कड़ाही को आंच से नीचे उतारिए घी को आलुओं में मिलाकर गरमागर
परोसिए.
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